quarta-feira, dezembro 02, 2009

sábado, novembro 14, 2009

Aula de Cozinha - 1º serviço para Restaurante

Bacalhau confitado com Puré de Alho, Pimentos e Batata à murro

Bacalhau confitado com Puré de Alho, Pimentos e Batata à murro




Esferificação da Salsa - Cozinha Molecular

Caviar de Gaspacho sobre tosta e Buquet de Salada

Almoço para os alunos da escola profissional da Figueira da Foz.
Ementa e Fotos do Chef Emanuel Faria.

terça-feira, novembro 10, 2009

Aulas de Pastelaria






















Olá!
O tempo tem sido escasso para vir ao blog, peço desculpa..., no entanto deixo-vos aqui com algumas fotos, que foram cedidas pelo colega Marco e colega Claúdia, das aulas da pastelaria, as receitas foram dadas pelo Chefe Ricardo Santos e a Chefe Telma.
Ah já agora, deixo-vos aqui o blog da nossa turma, não deixem de visitar GPC Coimbra.
Beijos

terça-feira, outubro 20, 2009

Empadas de Galinha



Olá pessoal...mais uma semana de trabalho, ainda por cima a minha turma vai ficar a cozinhar para o serviço de self service, vamos ver como nos saimos ahahah vai ser bonito, mas tem de ser, com a prática é que vamos lá.
Na sexta feira passada, Dia Mundial da Alimentação, assistimos a uma palestra sobre a evolução da alimentação na vida humana, os cuidados que devemos ter para conseguirmos ser mais saudaveis, etc.
Depois tivemos um menu de degustação.
Um dia para não esquecer claro.
:) Boa semana

Ingredientes:
Massa:
500g de farinha
240g de banha
2 dl de água
sal q.b.
Recheio:
1/2 galinha
1 cebola
100g de toucinho
Pimenta em grão
Salsa
Vinagre
Sumo de limão
2 gemas de ovos
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.
Preparação:
Coloque a farinha a monte e deite no meio a banha, o sal a gosto e a água, amasse ligeiramente, cubra-a com um pano húmido e leve-ao frigorífico pelo menos uma hora.
Corte a galinha em bocados. Coloque-a num tacho e junte a cebola, o toucinho, pimenta em grão, o ramo de salsa, um fio de vinagre e cubra com água. Leve ao lume e deixe a carne cozer brandamente até estar bem tenra.
Retire do lume e corte a carne e o toucinho em bocadinhos.
Passe o caldo por um passador. Aproveite 250ml de caldo e junte as gemas para obter um molho grosso. Leve ao lume mexendo sempre. Assim que o molho engrosse, retire do lume e junte à carne. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão. Deixe em repouso de um dia para o outro.
Estenda a massa e forre as formas de empadas previamente untadas com manteiga. Encha as formas com o recheio e tape com uma tampa da massa recortada com uma forma.
Una os bordos, pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno quente.
Nota:
Retirei esta receita de uma ficha culinária.
Esta receita é muito boa, apesar de ser mto trabalhosa compensa porque o resultado é mesmo muito bom.

sexta-feira, outubro 16, 2009

Caldo Verde




Caldo Verde

Ingredientes
250 gr de couve galega cortada em caldo-verde
700 gr de batatas
1/2 chouriço
1 cebola
2 lt agua
azeite e sal qb

Preparação
Coza as batatas descascadas e cortadas em quartos, juntamente com a cebola o chouriço e o sal nos 2lt de agua, quando estiver cozido, retire o chouriço e passe o resto com a varinha mágica, leve novamente ao lume e quando começar a ferver junte a couve e um pouco de azeite e deixe cozer somente o tempo da couve cozinhar um pouco. Corte o chouriço as rodelas e coloque-as directamente nos pratos onde irá servir a sopa.

quarta-feira, outubro 14, 2009

Choco com batata-doce e ervilhas



Este prato regional da Vila do Bispo é uma maravilha, apesar de eu fazer de maneira diferente da original, aqui em casa toda a gente gosta assim :)
Experimentem ;)

Ingredientes:
1 kg de choco
400 g de batata doce
Polpa de Tomate(uma garrafa daquelas pequenas)
200 g de ervilhas
1 Cebola
1 ramo de Salsa
2 dentes de alho
Vinho branco q.b.
1 folha de louro
Sal grosso q.b.

Preparação:
Limpa-se bem o choco e parte-se aos bocados. Numa panela de pressão coloca-se o azeite, a cebola bem picadinha, os alhos picados, a folha de louro e a salsa.
Deixa-se cozer lentamente até a cebola ficar translúcida
Junta-se o choco,as ervilhas, as batatas partidas em quartos. Adiciona-se um pouco de água, se necessário, e rectifica-se o sal.
Deixar cozer durante cerca de 25 minutos depois do apito apitar.

segunda-feira, outubro 12, 2009

Olha o Choco :)


Ehehehhe o meu sogro costuma fazer pesca desportiva, por isso é raro o dia que nao vai para o mar, ultimamente so tem apanhado chocos, e pois claro envia-me pelo correio eheheh
Eu faço da maneira que eu vi a minha sogra fazer é muito simples e bom.
Ingredientes:
Chocos (aqui em casa é um para cada pessoa)
Batatas
Cenouras
Feijão Verde
Salsa
Cebola
Sal
Preparação:
Põe-se o choco numa panela de pressão juntamente com um pouco de agua (mto pouca o suficiente para cobrir o tacho), fecha-se a panela e leva-se a lume médio, quando o apito começar a apitar meter em lume minimo e deixar cozer cerca de 20 a 25 minutos.
Depois de fechar a panela de pressão, descascar a batata, as cenouras. Cortar todos os legumes e colocar numa panela com água, levar a lume médio e deixar cozer por 20 a 25 minutos.
Para servir acompanhe com uma cebola e salsa bem picadinhas.
Regue tudo com azeite e vinagre.
Nota:
Desculpem por não ter medidas mas eu faço a olho. No entanto a quantidade de batatas tem de ser sempre superior a quantidade de cenouras e feijão verde.